炒糖色和秋梨膏熬制就用大型電磁熬糖炒鍋

            炒糖色和秋梨膏熬制就用大型電磁炒鍋

        糖類在加熱遇高溫后，發生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。

         大型秋梨膏熬制鍋在加工產品時，一定要注意受熱均勻，如果是一些特容易糊鍋的產品，如糖稀等，是不適合用燃氣鍋的，燃氣夾層鍋火力大，相對來講比較適合加工火鍋底料辣椒醬等產品，而對于秋梨膏、阿膠等產品，用電磁或者蒸氣加熱的炒鍋還是會更合適的！

       大型秋梨膏熬制鍋360度攪拌刮底刮邊，液壓傾斜倒料，更適合于辣椒醬、香菇醬、火鍋底料、方便面醬料、月餅餡料等高粘度的物料的炒制、煮制，還可用于炒菜、熬糖、炒芝麻、炒面、炒豆干等各種食品，加工量大，可連續作業，使用壽命長.